Från hjort till beredskap – kommunens vilt testas som livsmedelsresurs
Publicerad
Hur kan Värmdö kommun försörja skola, förskola och äldreomsorg med mat om de vanliga leveranskedjorna slås ut? Den frågan i kombination med den stora hjortstammen i kommunen, stod i fokus när Värmdö kommun under beredskapsveckan testkörde pilotprojektet "Från skog och jord till bord".
Efter viltolyckor, förstörda odlingar och larm från invånarna om att det är för många hjortar i kommunen, skapade Värmdö kommun pilotprojektet ”Från skog och jord till bord”. Ett projekt där kommunen krokat arm med företagare inom det lokala näringslivet. Tillsammans har man studerat förutsättningarna för att kunna använda hjortarna i arbetet med lokal livsmedelsberedskap i kommunen.
– Vi började fundera på om vi inte kunde ta vara på den här enorma tillgången av hjortar i kommunen och landade då i att hjortarna skulle kunna vara en del i arbetet med att utveckla den lokala livsmedelsberedskapen, säger Johan Berglind, samordnare på säkerhetsenheten och fortsätter:
– Värmdö kommun har unika förutsättningar med närhet till skog, jordbruk, jägare och lokala producenter. I pilotprojektet ”Från skog och jord till bord” bygger och testar kommunen nu en samverkansmodell för att stärka den lokala livsmedelsförsörjningen vid störningar och kris.
På bild från vänster: Johan Berglind från Värmdö kommun, Olof Lublin vice ordf. Jägareförbundet Stockholms län, Mickael Norgren viltvårdare och eftersöksjägare, Maria och Anders Wågberg lantbrukare Malma gård.
Hjortköttet har serverats i kommunala verksamheter
Projektet kartlägger också lagring, distribution och tillagning inom kommunen.
– Under beredskapsveckan, nu vecka 39, har kommunen även testat att laga och servera mat från lokala råvaror i kommunens kök till förskola, skola och äldreboende, säger Johan Berglind.
På Calle flygares förskola på Ingarö bjöds det under veckan på viltfärsgryta, lagad på hjortköttet som jagats, slaktats och förvarats inom Värmdös gränser. Lunchen tillagades över öppen eld på förskolans gård som en aktivitet under beredskapsveckan.
Calle flygares förskola tillagade hjortfärsen över öppen eld.
Grundskolan Viks skola valde även de att tillagda viltfärsgryta på köttet medan äldreboendet Djuröhemmet under helgen serverade hjortfilé med gräddsås och potatisgratäng till sina boende.
Viltgrytan som serverades på Viks skola och hjortfilén som serverades på Djuröhemmet.
Beredskapsdag på Malma gård
Som en del i projektet arrangerades under torsdagen den 24 september en beredskapsdag på Malma gård, där hjortarna som följts från skog till bord i projektet har slaktats.
Representanter från länets kommuner, Myndigheten för civilt försvar, berörda myndigheter, markägare, jägare, lantbrukare, slakterier och lokala producenter samlades och fick ta del av projektet samt utbyta erfarenheter gällande livsmedelsberedskap. Tillsammans fick deltagarna följa hela kedjan - från skogen till tallriken.
Till lunch serverades precis som på förskolan, skolan och äldreboendet, det lokalt jagade, slaktade och tillagade hjortköttet. Lunchserveringen stod representanter från Röda korset och Nacka-Värmdö räddningssällskap för, som tillsammans skötte mathanteringen via ett fältkök som placerades på gården.
– Syftet med projektet är att skapa robusta leveranskedjor som fungerar även i kris, i det här fallet genom inköp av lokalt viltkött. Genom att ha avtal med lokala livsmedelsproducenter kan vi fortsätta försörja kommunens samhällsviktiga verksamheter även under stora samhällsstörningar, säger Johan Berglind.
Så fortsätter nu projektet
Nu ska piloten utvärderas. Förhoppningen är att få till en överenskommelse med alla inblandade som gör att kommunen under beredskapsförhållanden kan aktivera ”skog jord bord” så att de samhällsviktiga verksamheterna som kommunen ansvarar för får en ordentlig måltid serverad.