Satsning på sjömat
Publicerad
I köket på Torshälls förskola i Hemmesta möttes i augusti kökspersonal för en workshop i hållbar sjömat. Målet: att mer mat från havet ska bli en naturlig del av barnens måltider.
Sjömat är bra för hälsan och klimatet men stärker också vår livsmedelsberedskap. Satsningen på sjömat i Värmdö startade 2025 och är en viktig del i arbetet med Klimatneutrala Värmdö 2030.
– Genom att ställa om till mer klimatsmarta och näringsrika råvaror från havet tar kommunens måltidsverksamheter ett aktivt steg mot att minska klimatavtrycket och öka användningen av svenska råvaror, säger Åsa Hildestrand, processledare för Klimatneutrala Värmdö 2030.
De regelbundna träffarna arrangeras av kommunens koststrateg Tove Söderlund och ger deltagarna möjlighet att utbyta inspiration och testa nya hållbara menyer tillsammans.
Från historisk skolmat till moderna havssmaker
Under workshopen stod råvaror som alger, musselfärs och pulver från sockeralger i centrum. Även i brödbaket användes torkade alger.
– Att introducera nya rätter för barn kräver både tålamod och fingertoppskänsla. Samtidigt efterfrågar dagens barn rätter som sushi och poke bowls där sjömat är en viktig del, säger Åsa Hildestrand.
Tången tar täten i näringsrikedom
Matlagningen leddes av marinbiologen och receptmakaren Alexandra Apelsten, som guidade deltagarna genom tångens värld.
– Tång är ett av planetens mest näringsrika livsmedel. Algen spirulina används bland annat under rymdfärder på grund av sin näringstäthet. Ett gram spirulina innehåller lika mycket näring som tio kilo grönsaker, säger Alexandra Apelsten.
Tången som serveras i skol- och förskoleköken har ofta sitt ursprung från svenska västkusten. I Strömstad finns en av Europas största anläggningar för havsbaserad tångodling.
Nästa steg - sjömat för ökad beredskap
Workshopen avslutades med provsmakning av alla nylagade rätter. Nästa steg blir att servera mera sjömat till elever och personal, inte minst under Beredskapsveckan som startar den 21 september.
– Då är det läge att testa matlagning utan el men också att servera råvaror som inte behöver importeras, som till exempel svenska baljväxter, lokalt viltkött och inte minst svensk sjömat. Värmdös skolkök är mycket viktiga, både för barnens välmående och för kommunens klimat- och beredskapsarbete, avslutar Åsa Hildestrand.
Läs mer om sjömatsatsningen och hållbara Värmdö Länk till annan webbplats.